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一进入腊月，年关将近的感觉更加强烈，家家户户开始准备年货。近几年，灌香肠逐渐成为新的过年风尚，小南周围也不乏有朋友早早地就开始准备馅料……但是香肠腊肉虽好，这类腌制食物有无健康风险？今天就跟小南一起来探究一下！
香肠腊肉会致癌吗？
只谈毒害不谈剂量都是不科学的，一般来说，适当吃点腊肠、腊肉并不会直接致癌。虽然腊肉腊肠存在致癌物质，但是人体自身是有代谢解毒的能力，正常人群适量食用可以将此类物质直接代谢到身体外，并不会产生太大的影响。
但是如果不控制好量、吃得太多，那确实会增加癌症的得病风险。有研究就发现，每天吃50g香肠腊肉等加工肉类，患结直肠癌的风险就会增加18%。从健康角度来说，不宜过多食用。建议成年人每次食用腊味不超过150克，一周不超过3次。
常吃香肠腊肉对健康还有哪些危害？
损伤心脑血管
香肠腊肉在腌制的过程中，会加入大量的盐，使肉局部脱水，抑制酶的活性，以此达到长期储存的目的。这样的处理方式会导致B族维生素和维生素C的大量流失。长期大量食用这类食品，很容易盐摄入过量，可能导致或加重血压的升高，增加心脑血管疾病的风险。
肥胖
香肠腊肉的脂肪含量也很高，长期大量食用会使得热量摄入超标，导致肥胖，增加高血脂等慢性病发病的风险。
亚硝酸盐中毒
亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，可以起到抑制细菌生长、延长肉制品的保质期和改善色泽的作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014），亚硝酸盐作为护色剂和防腐剂在腌腊肉制品中最大使用量为0.15g/kg。如果自行制作未控制好使用量、或购买不良商贩过量添加亚硝酸盐的香肠腊肉，大量食用后，可能导致机体组织缺氧而引起亚硝酸盐中毒。
霉菌污染
由于霉菌毒素产生的条件与香肠腊肉的生产条件很吻合，如果原辅料或者生产储存的环境存在霉菌污染，肉制品的表面很可能存在霉菌毒素。霉菌毒素分子结构稳定，很难从食品中去除，并具有亲脂性，可能扩散到内部。人食用这类被霉菌毒素污染的香肠腊肉，可能出现恶心、腹泻、头晕，或者肝肾毒性、免疫毒性的症状。
哪些人群不宜吃香肠腊肉？
对于普通人而言，适量吃腊味对身体的影响并不明显，但是对于这些特殊的人群最好选择不吃。
儿童：腊味的部分营养会流失，不利于儿童的成长和发育，同时儿童的肾功能发育并没有完全成熟，食用过多的钠会增加肾脏的负担。
孕妇：孕妇本身易患高血压和水肿，摄入过多的盐分，会引起体内钠潴留，从而引起浮肿，影响胎宝宝的正常发育。香肠中含有的亚硝酸盐和苯并芘还有导致胎儿畸形的风险。
高血压患者和心血管疾病患者：腊肉和腊肠中的盐分较高，高血压患者食用后不利于血压的控制，而且它还含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量易造成血管阻塞等问题。
肥胖人群和高血脂人群：大多数腊肉香肠在制作时都会选择肥瘦相间的肉，这类肉的热量高、油脂高、脂肪高，所以吃了容易长胖、升高血脂。
怎么吃香肠腊肉更健康？
1、选择正规厂家购买。
2、自制时，尽量避免烟熏，选用新鲜原料，用适量细盐腌制。
3、烹饪前彻底清洗、充分浸泡，去除过多的盐分和附着在腊肉表面的亚硝酸盐，烹饪方式选择蒸煮，避免高温油炸或烧烤。
4、控制食用频率，尽量少吃，食用时可搭配多种蔬菜，蔬菜中的维生素可以有效阻断亚硝胺在体内的合成，发挥抗氧化功能，以减少致癌风险。
