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春回大地，春困秋乏，一到春天很多朋友起床越来越艰难，早饭就成了一个问题，能按时吃上煮鸡蛋的都是少数！说到鸡蛋，很多人都会纠结买来的鸡蛋放到冰箱之前要不要清洗？冰箱里的鸡蛋能储存多久？其实，鸡蛋可能并没有我们想象的那么简单……

洗or不洗，这是一个问题

你知道吗？其实鸡蛋是会“呼吸”的，鸡蛋壳表面其实有许许多多的小孔，而鸡蛋表面有一层肉眼看不到的“保护膜”，将这些小孔“封闭”住了。这层“保护膜”既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。

如果水洗鸡蛋，保护膜被洗掉，细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内，加速鸡蛋变质。

如果不洗鸡蛋，由于每个鸡蛋，都需要通过母鸡兼顾排泄功能和生殖功能的“泄殖腔”来产出，所以难以避免会沾染上粪便等脏东西，携带枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下仍可生长繁殖，若是直接放冰箱，会污染冰箱环境，有可能造成交叉污染，影响到其他食物的安全卫生。

所以，洗不洗鸡蛋是从买鸡蛋这一步就开始决定的！

买鸡蛋的时候，我们要优选没有裂痕、蛋壳完整细腻，表面干净的鸡蛋，这样的鸡蛋一般来自规模化养殖场，是经过简单的粪蛋分离、风干和涂膜，甚至是紫外灭菌处理后的鸡蛋，被杂菌污染的可能性相对较小。

如果感觉鸡蛋较脏，可以用纸巾擦拭，尽量不要水洗。如果蛋壳上有泥或者鸡粪必须水洗的话，建议洗完就尽快吃掉，减少被污染的可能性。

最可怕的细菌，洗是洗不掉的

鸡蛋最大的食用风险，来自于那些看不到的、却几乎存在于所有鸡蛋中的——沙门氏菌。沙门氏菌在动物饲料和养殖环境中都可能存在，它会寄生在母鸡的生殖道和消化道，随着鸡蛋的形成过程直接进入鸡蛋内部，或是通过鸡的粪便从外壳侵入。

食用了被沙门氏菌污染的食物后，人们可能会在短时间内出现腹痛、腹泻、发热、恶心和呕吐等食物中毒症状。

沙门氏菌洗是洗不掉的，但是它有个致命的弱点：怕热！将鸡蛋加热到80摄氏度以上，持续5分钟，沙门氏菌就能够被杀灭，所以彻底做熟的鸡蛋才可以放心食用。

吃鸡蛋的健康小贴士

1.最好不要吃生鸡蛋：生鸡蛋中的营养不但不好吸收，甚至还可能存在被细菌尤其是沙门氏菌污染的情况；

2.蛋黄蛋白一起吃：不能只吃蛋白不吃蛋黄，蛋黄的蛋白质含量高于蛋白，并有蛋白所没有的玉米黄素等营养成分；

3.可以每天一个蛋：为保证足够摄入营养成分，健康人群可以每天吃一个鸡蛋，高血脂及有心血管疾病史者适量摄入；

4.吃蛋不补钙：每100g的蛋黄含有约110mg的钙，甚至不如常见蔬菜的钙含量高，所以如果想吃鸡蛋来补钙的话性价比不高，但是蛋黄中含有的维生素D却可以很好地促进钙吸收。

不过如果存在缺钙问题，在医生建议下服用钙维生素D补剂更为合适。